鹿のプロとして、食のプロとして。

鹿肉のかきうちは2007年に創業し、安心安全なジビエの普及に力を注いできました。

過疎高齢化の進む農山村で、日ごとに増える農作物への被害を食い止めるために、今私たちにできることは何か。そして猟師として何ができるのか。日々、自問自答を繰り返し、辿り着いたのが「全国でもっとも安心安全なジビエを提供できる食肉施設の設立」でした。そしてこれまで蓄積した技術と知識を、もっと多くの人々に習得してもらい、ジビエ業界全体の底上げにつなげることが、私たちの使命であると考えています。

安心安全なジビエの提供を目指して。

ジビエとは、野生動物のお肉を指します。野山を駆け巡り山菜を食料としている野生動物はまさに天然のお肉です。しかし、野生であるからこその危険性を持っているのも事実。家畜のように生まれてから食肉になるまで、すべての成長過程を把握することはできません。何歳であるか、何を食べていたのか、どこで生活をしていたのか。把握できない情報があるからこそ、より安全性を求められるのは当然のこと。スーパーなど一般の販売店でジビエを見かけないのは食品事故があった時に原因を追究しきれないという「安全性」の担保が難しいためです。

そこで鹿肉のかきうちが提供するジビエは、国が定める基準よりもはるかに厳しい独自のチェック項目とクリア基準を設け、衛生管理を徹底したことにより、全国で初めて大手百貨店での常設販売を可能にし、その他多くの有名レストランにてご愛顧いただけるまでになり、高い信頼を得ることができました。

不可能とされていたジビエの安全性を、お客さまの目によって証明された信頼できる安心安全のジビエとして、みなさまへの提供をお約束します。