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鹿肉のかきうち

本物のジビエを、
京都から。
True gibier from kyoto.

私たちについて About

京都で生まれたジビエブランド
「鹿肉のかきうち」

安心安全で、おいしいジビエを京都からお届けしたい。その思いを胸に、不可能とされてきたジビエの安全性を担保するため、徹底した衛生管理の基準を作り、厳しい検査をクリアしてきました。そしてその取り組みは今日の国産ジビエの礎となっています。ジビエ本来の味を追求し、これまでのジビエの常識を覆した「鹿肉のかきうち」を食卓へ。

3つの特徴 Feature

  • 01

    プロのジビエハンター

    Gibier hunter
    ジビエハンターは、獲物をジビエという「食肉」として捉えます。できるだけ肉を傷つけず、よりおいしく、より安全に、より衛生的に食卓へ届けることを最優先に考えるハンターとして、常に食材としての視点を忘れない食肉のプロであることが求められます。捕獲後もさばき方や旨味を引き出す解体、調理法までを追求し、捕獲から加工まですべての工程を熟知したプロのジビエハンターが提供するジビエは、一度食べると忘れられない美味しさがあります。
  • 02

    徹底した衛生管理

    Hygiene management
    当施設の最大の特徴は、国産ジビエ認証を上回る厳格な独自の衛生管理マニュアルの基、熟練された技術と知識をもった職人が狩猟から加工までを担うことにあります。捕獲時の特徴や状態を細かくチェックし、個体ごとに識別番号を付けることで、トレーサビリティを確保。搬入後は工程ごとに分かれた部屋で処理し、安全性と衛生管理を徹底し、最高の状態で家庭の食卓やレストランなどへ提供しています。
  • 03

    国産ジビエ認証第1号を取得

    Certification
    「国産ジビエ認証」は安心安全なジビエを流通させるため、2018年に農林水産省が制定しました。厳しい衛生管理基準や流通規格を遵守し、的確なラベル表示によるトレーサビリティの確保に適切に取り組んでいるかなど、100項目以上にのぼるチェックリストをクリアしている施設にのみ認定される制度で、当施設はその第1号に認証されました。今後さらなる技術と品質の向上を目指し、従業員一同取り組んで参ります。
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